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平江酱干(棕色)

发布时间:2019-12-17 15:50人气:
平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇龟龄街,又名龟龄酱干,系清咸丰年间百岁白叟何维丰(1847—1947)首创。采取龟龄街古代卤制与烘烤食物工艺相结合手法,烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、黧黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍酱干”。每十片用棉线一匝,谓之一筒。味道醇美,耐嚼爽口,到民国年间,龟龄酱干已是香遍湘鄂赣边区,成了平江的一大特产。
 
   平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇龟龄街,故又名龟龄酱干。
 
  这龟龄街是以龟龄白叟多而得名的。传说年寿最高的是一百八十岁。龟龄街名字的来源是个带有神奇色彩的传说,但这里历来出龟龄白叟,到当今仍旧是不争的毕竟。
 
  据科学研究,爱吃豆腐对人的健康极为有益。龟龄街的人寿长,一个重要的原因,就是这里的人特别喜欢吃豆腐。有人开玩笑说,出酱干和出将军,是龟龄街以及平江县近代对中国的两猛进献。平江县共出将军五十多位,在龟龄街就有十位。
 
  龟龄街的豆腐自古就很著名气,特别嫩。
 
  酱干则是清咸丰年间百岁白叟何维丰(1847—1947)的首创。他在龟龄街上开有一家旅馆。当时下酒的冷碟佐菜无非是花生米和猪头肉之类。何维丰白叟想,我们龟龄街人喜欢吃豆腐,要是豆腐能作冷碟下酒该多好啊!他锐意自己来闯一闯。经过屡次试验,白叟采取龟龄街古代的卤制与烘烤食物工艺,将特制的豆腐干先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制,再用木炭火慢慢地烘烤,让其入味,终究生产出了方寸大小、铜钱厚薄、黧黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍酱干”;每十片用棉线一匝,谓之一筒。由于味道醇美,耐嚼爽口,酒客们在店里喝完酒总是还要带几筒酱干回去。这样一来,酱干生意竟比酒生意还好。何维丰老先生干脆打起招牌开办酱干作坊。
 
  到民国年间,龟龄酱干已是香遍湘鄂赣边区,成了平江的一大特产。开国往后公私合营,龟龄供销社聘请何维丰白叟的儿媳为技术员,慢慢扩展了酱干的生产量。
 
 
 
  平江酱干现状
 
 
 
    酱干是豆腐制品,极易生霉变质,隆冬腊月也只能存放三五天,这就极大地限制了它的销售情况趋向,只能养在深闺,走不出山门。改革开放后,采取当代保鲜技术生产酱干,并配上真空包装。平江酱干往后走出山门,抢手各地,饮誉海内外。就连远在首都的老将军们,一年四季都可以品味到这闾里的风韵了。
 
  当今,不管来自海说神聊的人,凡是到过平江的,没有不尝尝平江酱干的;凡是尝过平江酱干的,没有一个不是拍案叫绝的。诚然不仅是待客佐酒,平日无事无味时拈一片放在嘴里嚼嚼,味道好得很呢。平江酱干耐人嚼,嚼的不仅仅是鲜、嫩、咸、辣、甜的五香味,嚼的还是一种独特的历史文化。诚然,对平江人来说,更是多了一份浓浓酽酽的乡情。
 
 
 
  平江酱干历史补遗
 
 
 
    平江的豆制品生产历史悠久,风韵独特,久负盛名。自古以来,平江人就一直把大豆作为要紧的农作物,县境内献钟、加义出土的豆类碳化物证实平江种植大豆已有两千多年的历史,乾隆乙亥年(公元1755年)《平江县志》对大豆种植有细致的记载。
 
  “多珍酱干”后改名“五香酱干”,是平江的著名特产。由于它酱香浓烈,回味无穷,以是在历朝历代都是贡品。
 
 
 
  平江酱干营养
 
 
 
    平江酱干不仅好吃,而且营养价格高。
 

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